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2025正山小种红茶《倚红》【品鉴笔记】第一冲：烧开沸水，环壁注入，从头浇下，确保白瓷盖碗中的每一条茶叶条索，都被沸水浇到，烫到。合上盖子，倾斜成夹角——大约是盖子与盖碗交合成30-40度左右的角度，然后，食指按住盖子，拇指与中指端起盖碗，倾斜，出汤。出汤完毕大约是3-5秒钟，超过这个时间，便算是延迟出汤。这时候趁热揭盖闻香，是正正好。这时候高沸点的芳香物质还有大量留存于盖上，可以让我们闻得明明白白，透透彻彻，全全面面。桐木正山小种红茶《倚红》的第一冲的盖香，便是在此时，被村姑陈揭盖闻得的。是一股子新鲜龙眼的果香，带着清鲜的、清透的气息，以及树上现采果子的，鲜嫩多汁。这仿佛剥壳龙眼的鲜果香，是倚红盖香的前调。在出汤之后大约10-15分钟，再次揭盖闻香，闻到的，是盖香的中调。一股略成熟了一些的，龙眼果香。这时候的气息不像是新采的龙眼果了，而是采下来放了两天，拥有了一定的自然熟度的水果的香气。鲜嫩程度降低了，但熟度增加了，熟果香也增加了。更加地成熟而风情万种。盖香的尾调上还有花香，鲜活的，明艳的，伴着轻微的焦糖香，是烘干时吸入的熟味，便更有层次而曼妙多情。第一冲的汤色是晶莹华美的，淡橙黄。福州夏天盛产的橙子果皮的颜色，有几丝红，有大部分的黄，以及轻微的咖啡色，混在一块，生成的大块水晶般自带光华的颜色。端起来，对着光，璀璨得如同切割完好的彩色宝石。汤水中的滋味感是极清雅的。有清新雅致的花香，在汤水中荡漾。接着是果香，鲜龙眼剥壳捣碎之后浸在汤水中的果香。喝的时候，由于花香较浓郁，先感受到了它。接着果香也冒了出来，更新鲜，更鲜嫩，更甜美。当汤水咽下，花香与果香一同，汇集在了舌面上，在回甘里，柔美得像两只蝴蝶，在阳光下，翩跹起舞。鲜爽的气息一直在舌上徘徊不去，成了花香与果香最好的衬托。琼花落，桂圆鲜。
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第二冲：
清盈的花果香，如深山里的旗帜一般，飘扬在盖上。
出汤后立马就揭盖闻香，闻到的高沸点香气会更多，更全面，也更加地利于我们全方位地掌握一款茶。
这款来自原始森林保护区的桐木关小种红茶《倚红》，它第二冲的盖香，便是这样，花香果香交织而成的，清丽的锦缎。
是的，它的香气，给人一种高雅又华丽的感觉，不是质朴，也不是朴素，更不是素雅，它就是一种富贵逼人来的，华丽丽。
绮罗丛中，绚烂烟霞。
三秋桂子，十里荷花，珠帘翠幕，脂粉膏梁。
是清艳的花香，与清甜的果香，共同织就的，江南繁华。
盖香的第二层，在出汤后十来分钟左右闻之，焦糖香浮上来了一些，压过了花香与果香。
如玫瑰般的艳丽花香，以及如鲜龙眼果般的甜蜜果香，被这成熟的焦香一盖，瞬间就变成了一道娇艳的背景墙。
焦糖香给花香果香投射上了一层黄灿灿的金边，于是，花果香，便更加地娇艳夺目了。
闻起来的时候，便那样的娇艳，娇俏，活泼而明快。
仿佛打马倚斜桥的清贵公子。
清风朗月，矜贵无匹。
汤色并没有加深，仍旧是黄金的颜色，颜料里所定义的“赤金色”。
像是黄沙漫漫的大西部，那些神秘的古国，那些神秘的宝藏，在重见天日的时候，露出的辉煌光芒。
汤水的滋味，是清新的。
那种鲜爽中带着空灵的汤感，是清晨五点起来摘龙眼果子，那清柔的风，那鲜甜的果汁，沁入人的心脾。
回甘里却是花香居上。
那野玫瑰似的清艳花香，绮丽地，婉转地，柔媚的，荡漾在咽下汤水之后的舌面上，与浓浓的生津一起，组成了一幅又香又媚的画面。
舌上津液横生，甜丝丝，香喷喷。
一呼一吸中，花香迸发。
只觉如斯美人，颊生香态，吐气如兰。
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第三冲：
清郁的花果香，是盖香的前调。
是桂圆的鲜果香，与蔷薇花科的鲜花香，共同交互出来的香风，清盈，悠长，又鲜艳夺目。
在揭盖的瞬间闻之，只觉得醍醐贯顶，心旷神怡。
让人只想立马启程，去找一个龙眼果园，搬一把梯子，爬上去，拿把大剪刀，挑最大最圆最饱满的那一枝，剪下来，在那鲜果的清甜汁水里，好好的吃个够。
盖香的中调，在出汤之后十来分钟嗅闻，木质香浮了上来。
桐木关的红茶，由于茶树的独特生长环境，是不可以随意砍掉改种的，只能等茶树老死为止。
是以，桐木茶树一律高寿，制成的红茶，一律木质香极为浓郁。
这第三冲的盖香的中调里，木质香便终于冲破了花香与桂圆果香织就的藩篱，露出它质朴的相貌来。
有了木质香的映衬，倚红娇艳的花香与清甜的鲜龙眼香，便更加地有底蕴了。
它们不再是飘扬的无根之物，而是有了深深扎根于大地的，无边绵长的根系。
深植于土地深处，繁茂于高处云间。
那花香与果香，便更为清透鲜明，持久不歇。
汤色仍旧是赤金色，刚炸过的金项圈那金灿灿的颜色。
不必刻意对着光，玻璃公道杯中的汤水，便自带光环一般，晶莹而璀璨地，折射着细碎的光芒。
公道杯的底部，沉淀着无数的金毫，那是桐木菜茶的叶片背后与芽头外部，独有的厚密白毫，在红茶全发酵工艺加持之下，生成的金黄色绒毛。
像是美猴王那五根有通天彻地之能的毫毛，轻轻一拔，就能改天换地。
汤水的滋味，仍旧是馥郁的清香。
馥郁的玫瑰花香，与馥郁的桂圆鲜果香，共同倾泄在茶汤里，两种香气交织在一起，只觉得分外华丽，是大宋朝那国力强盛的时代，江南的温软小调。
并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。
锦幄初温，马滑霜浓，直是少人行。
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【后记】
最近喝红茶喝得很幸福。有金骏眉平替《银骏眉》的高级花果香，有《荔枝红》的清新荔枝果香，有《妃子笑》的成熟娇俏荔枝香，还有这款《倚红》，传统风味的正山小种，久违的“花蜜香，桂圆汤”。妥妥的，红茶盛宴。在这个山雨欲来风满楼的台风天，于高楼上，喝一杯红茶，看一本闲书，真真是，极惬意的体验。红茶的甜美，可以让人觉得幸福与宁静。岁月静好，红袖添香。看完这篇文章
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